Dicionário Gastronômico Ervas & Especiarias, com suas receitas

A fascinação pelas ervas e especiarias estende-se a diferentes níveis. Sua história remonta às épocas mais antigas e é recheada de associações com a magia e a astrologia. No caso das especiarias, há ainda um íntimo elo com os grandes descobrimentos dos séculos 15 e 16 e com o desenvolvimento do comércio em escala mundial. Seu uso na cozinha pode converter uma simples degustação em um acontecimento memorável.

O domínio português no comércio de especiarias na Europa durou até o século 16, quando os holandeses entraram na competição por esse mercado, juntamente com os ingleses.

 Enquanto a exclusividade durou, Portugal proibiu a cultura de especiarias no Brasil, inclusive destruindo espécies nativas, mas quando o comércio com o Oriente trocou de mãos, voltou-se ao Brasil, onde foram descobertas várias especiarias como cacau, urucum, canela, baunilha e sassafrás.

Josimar Melo Março de 2003"